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AIRG

Scopo dell'associazione

Il valore di un'Associazione

L'Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi, nata per mettere in comune le forze di un gruppo di ristoratori con la stessa visione del lavoro, è nel tempo diventata una vera e propria garanzia di autenticità e qualità della ristorazione giapponese.

Come risulta evidente dai requisiti in possesso degli associati e dallo sviluppo negli anni delle loro attività, ciò che contraddistingue il marchio di cui possono fregiarsi è proprio l'aderenza allo spirito tradizionale di accoglienza, cura e qualità tipici del mondo giapponese, tanto difficili da ottenere e mantenere in un Paese dalle usanze differenti e dalla scarsa reperibilità di materie prime di buon livello e di personale qualificato.

L'attuale crescente richiesta da parte della clientela di specialità giapponesi rende importante per un ristoratore che voglia proporre cucina nipponica poter distinguere la propria offerta da quella dozzinale, approssimativa e poco qualificata di tanti ristoranti-fotocopia che di giapponese hanno solo l'insegna.

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Modalità di iscrizione

Modalità di iscrizione ad AIRG

Attualmente AIRG è una Associazione di promozione culturale senza fini di lucro.

AIRG prevede che il ristorante candidato all'ammissione venga presentato da uno dei soci, che quindi dovrebbe conoscere da tempo la storia, i titolari, la cucina e la struttura del locale candidato e garantirne la qualità. Nel caso di un ristorante sconosciuto ai soci o di un locale in apertura (che devono comunque essere aperti ed operativi da almeno sei mesi) si può presentare una domanda scritta all’Assemblea Generale dell’Associazione accompagnata da documentazione relativa al ristorante.

Si richiedono in questo caso, olte alle certificazioni indicate nell’Elenco dei Requisiti:

  • una breve presentazione del locale che ne specifichi la storia, la proprietà, il numero di coperti, le esperienze dei titolari e dei membri fissi dello staff e che illustri tutto ciò che caratterizza il ristorante come "tipicamente giapponese". Va allegata qualche foto dell’esterno del locale, della sala, della mise en place, della cucina e delle attrezzature.
  • una breve descizione dell'impostazione della cucina e dello stile scelto, delle fonti di approvvigionamento sia per gli ingredienti giapponesi che per il fresco. Va allegata una copia della carta specificando ogni quanto viene rinnovata e se è affiancata solitamente da un menù di piatti del giorno, anch’esso con eventuali copie di esempio.

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Requisiti di ammissione

Elenco dei Requisiti di Base per l’ammissione in AIRG

Struttura

  1. attività avviata ed aperta al pubblico da almeno sei mesi
  2. rispetto della normativa di legge relativa a licenze commerciali e di somministrazione, assunzione del personale, conformità HCCP, eccetera
  3. attenta manutenzione e continuo controllo dell'igiene e dell'ordine di cucina, sala, magazzino, servizi igienici e di tutta l'attrezzatura
  4. menù a disposizione dei clienti con nomi dei piatti espressi correttamente sia in lingua giapponese che in lingua italiana

Staff

  1. presenza di capocuoco con patente di cuoco giapponese, o titolo equivalente acquisito in Italia o all'estero, o in possesso di attestato dell'Associazione (rilasciato a cuochi che abbiano lavorato almeno sei anni in ristoranti iscritti all'Associazione), oppure presenza nella società di un titolare giapponese esperto di ristorazione, in qualità di garante della professionalità dei propri cuochi
  2. brigata di cucina informata e pratica delle basilari tecniche di preparazione, cottura e presentazione della cucina tipica giapponese
  3. personale di sala formato sulla conoscenza di ogni piatto in menù per tipo di preparazione, ingredienti principali, presentazione e denominazione nelle due lingue e sulle regole base di servizio e di galateo sia di tipo giapponese che italiano
  4. aggiornamenti periodici del personale e scambio guidato di informazioni tra sala e cucina ad ogni importante modifica del menù, con formazione sulle linee base di cultura gastronomica giapponese e sulle caratteristiche della cucina specificamente proposta dal ristorante
  5. grande cortesia ed efficienza di tutto il personale nei confronti dei clienti ed educazione alle regole di base nei rapporti con la clientela, cortesia, educazione ed efficienza che devono rimanere il più possibile costanti anche in momenti di sovraccarico di lavoro
  6. aspetto ordinato e pulito di tutto il personale, con capelli lunghi sempre raccolti

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La nostra storia

Presentazione di AIRG

Costituita nel 2003 a Milano, l’Associazione italiana Ristoratori Giapponesi promuove l’educazione al gusto della cucina e del cibo giapponese attraverso eventi e degustazioni, proponendo curiosità e stimoli culturali noti e meno noti e riscoprendo ricette tipiche legate alle diverse realtà regionali o all’unicità di ogni stagione.

Il nostro Presidente è il sig. Hirazawa Minoru, il Vicepresidente è la sig.ra Higuma Kyoko, il Tesoriere la sig.ra Aoki Naoko.

L’Associazione al momento raggruppa la maggioranza dei ristoranti giapponesi autentici di Milano che possiedono le cratteristiche tipiche che qualificano e caratterizzano un autentico ristoratore giapponese. I soci mirano a garantire che siano rispettati i criteri base della qualità della ristorazione giapponese ed esiste a tale scopo un preciso elenco di requisiti indispensabili all’ammissione in Associazione.

La condivisione di esperienze e conoscenze tra associati permette di approfondire le caratteristiche distintive della sapienza nipponica in tema di ristorazione e di trasmetterle efficacemente sia al proprio personale che alla clientela. Formazione ed informazione in sostanza mirano asviluppare e mantenere nel tempo il locale di un associato sempre riconoscibile rispetto alla media e a fare del logo dell'Associazione il simbolo dell’impegno e della serietà che stanno alla base di questo lavoro.


Iniziative

Le iniziative dirette al pubblico sono le più varie ed in comune hanno sempre la proposta di approfondimento della cultura gastronomica giapponese classica e contemporanea e dei suoi sapori. Che, oltre a sushi, sashimi e tenpura, rappresentano un meraviglioso mondo tutto da scoprire.

Per esempio AIRG organizza ogni anno il “Milano Matsuri” una vera e propria sagra di paese tipica giapponese in cui, oltre ad aggirarsi tra bancarelle di prodotti tradizionali e ad assistere a spettacoli di cultura popolare giapponese, si può gustare quel caratteristico streetfood nipponico difficilmente reperibile nei menù dei ristoranti in Italia.

Anche l’iniziativa dello “Yamato-Maru” presso i ristoranti soci AIRG e la collaborazione agli eventi di “Blue food: Green Future?” all’Acquario Civico di Milano mirano a coinvolgere il pubblico nella scoperta della cucina popolare giapponese, che ha nel pesce “povero” una delle sue più golose e (all’estero) meno conosciute risorse.

Aggiornamenti su tutte le iniziative dell’Associazione e dei singoli ristoranti e sulla partecipazione a manifestazioni dedicate alla cultura giapponese sulla pagina Facebook dell’Associazione.

Minoru Hirazawa, Chef cook

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